Petiscos & Tapas
Petisco und Tapas Freunde Aufgepasst
Mit Petisco bezeichnet man in der
portugiesischen Küche eine Art Vorspeise, die in der Regel kalt serviert wird. Der Zweck eines Petisco ist es, den Appetit anzuregen oder die Wartezeit bis zum Beginn des eigentlichen Essens zu überbrücken. Es kann sowohl am Tisch als auch den stehenden Gästen serviert werden. Meist besteht es aus einem Kanapee oder einem kleinen Snack.
Als Petisco und Tapas bezeichnet man auch:
Antipasto, Gruß aus der Küche, Amuse-bouche, Entrée,
Vorgericht, Vorkost, Vorspeise.
Eine Tapa auch „Deckel“ oder „Abdeckung’’ genannt ,ist ein kleines Appetithäppchen, das in Tapas-Bars üblicherweise zu Wein, jedoch auch zu Bier gereicht wird. Tapas entsprechen dem im östlichen Mittelmeerraum und im Nahen Osten gebräuchlichen Mezedes.
Um die Entstehung der Tapas ranken sich einige Legenden. So soll etwa König Alfons X. von Kastilien während einer Krankheit gezwungen gewesen sein, zwischen den Mahlzeiten Wein und kleine Häppchen zu sich zu nehmen; nach der Genesung soll er veranlasst haben, dass Wein künftig nur noch zusammen mit einer Kleinigkeit zum Essen serviert werden dürfe.
Eine andere Geschichte führt die Entstehung auf den Brauch zurück, alkoholische Getränke mit einem Deckel abzudecken; diese seien zu Anfang mit Oliven beschwert worden, um nicht fortgeweht zu werden, und mit der Zeit seien die Beschwerungsmethoden immer einfallsreicher und kunstvoller geworden.
Eine weitere Geschichte führt die Tapas auf kleine Imbisse zurück, die Feldarbeiter zwischen den Mahlzeiten zu sich nahmen, um die Zeit zwischen den Hauptmahlzeiten zu überbrücken.
Wenn man jedoch die älteren Herren in Spanien nach der Entstehung des Namens fragt, bekommt man diese Geschichte erzählt:
Die Wirte in Spanien legten früher eine Scheibe Brot (Tapa) auf das Weinglas, um das kostbare Getränk u.a. auch vor den lästigen, unzähligen Fliegen zu schützen.
Dieser „Deckel“ wurde im Laufe der Jahre, wie weiter oben beschrieben, dann immer
weiter entwickelt und entsprechend mit Olive oder einer Sardelle verziert.
