Alle Jahre wieder kommt die Zeit, da wir gemütlich Nüsse knacken - und diese Zeit sollten wir wirklich genießen. Wie gut schmecken frische Nüsse! Walnüsse, deren weißes Nussmark unter einer noch etwas feuchten, bitteren Haut verborgen liegt - die Schälnüsse, 

sind einfach ein Gedicht!

Und so eine Nuss dient dem Baum dann dazu, sich zu vermehren, dazu will das Mark frisch bleiben. Die Nuss fällt von Natur aus zwischen unzählige Laubblätter auf den Boden - und so zeigt uns die Natur, wie Nüsse aufbewahrt werden sollen, damit sie frisch bleiben. 

Doch unser „Nahrungsmittelmarkt“ nimmt daran ein paar Änderungen vor. Die Nüsse wollen heutzutage ja weit versandt werden. Und sie sollen auch noch lange „ohne Qualitätseinbuße“ zu lagern sein. Frische Nüsse können Sie kaum versenden - sie schimmeln! Ebenso können sie „frisch“ nicht gelagert werden,

es sei denn bei ganz bestimmter Luftfeuchtigkeit und Temperatur. Die von Natur aus

dazu erforderlichen Bedingungen sind nicht praktikabel in unserem Handel.

Konsequent werden Nüsse getrocknet. Bei aller Liebe dazu werden meist zu hohe Temperaturen gewählt. Irgendwann wissen Verbraucher gar nicht mehr, wie frische Nüsse schmecken. 

Bis es Weihnachten ist, werden die Nüsse, vielleicht sogar mit Goldbronze Flitterchen bestäubt. Die Nüsse wurden getrocknet und hin und her geschafft.

Sie leben nicht mehr! Wie lange halten die empfindlichen Fette das aus? Nicht lange, sie oxidieren, wir sagen dazu ranzig. Bernd Gerken empfiehlt frische Nüsse - und die gibt’s halt nur zu ihrer Jahreszeit – „Wohl bekomms“! 

Haliotis Permaculuture | Südportugal (wordpress.com)

 Haliotis – diese Oase wurde unter der Leitung von Prof. Dr. Bernd Gerken im südlichen Alentejo geschaffen.