Für Freunde des guten Geschmacks in Carvoeiro

Die Fähigkeit jedes Menschen etwas in Emotionen zu verwandeln, ist purer Luxus.

Martin Busse

Aktuelles Menü

22.01.-02.02.2025

Restaurant & Take Away

Neu und Einzigartig

an der Algarve

Markt und Produkt-Training

Immer Wöchentlich am Donnerstag, Freitag und Samstag unter der Führung von Martin Busse

Markt und Produkt-Training

Speisekarte & Menü 22.01.-02.02.2025

Menü - 22.01.-02.02.2025.pdf

Adobe Acrobat Dokument 176.0 KB

Download

Reservieren Sie jetzt ihren Tisch

Kinder Speisekarte

Ab jetzt in zweiter Generation

Beatrice Busse empfängt Sie charmant im Kulinarium und begleitet Sie durch Ihren kulinarischen Aufenthalt in unserem Restaurant.

Es erwarten Sie feine, neue und veredelte Kreationen von Chefkoch und Patissier René Busse. Lassen Sie sich überraschen und genießen Sie neue und verführerische Inspiration der Kulinarik.

Annett und Martin Busse,

die Gründer vom Restaurant Martins-Kulinarium,

stehen Ihnen auch weiterhin täglich für die Kochschule-Algarve,

Kulinarium-Academy, sowie unterhaltsame Gespräche,

Fragen und Beratungen zur Verfügung.

Suppe

Schwarzwurzel

Creme Suppe

Schwarzwurzelcreme Suppe harmoniert perfekt mit einer Wachtelbrust Rolle und geschmorten Sellerie-Würfel.

8,90 €

Vorspeise A

Abgeschmeckte Garnelen

mit Limetten Sesam

Mit Limetten Sesam abgeschmeckte Garnelen tummeln sich erfrischend an einem Fenchelsalat, mit Algarve Zitronen und Knuspernest an Joghurtsoße.

10,90 €

Vorspeise B

Feinaufgeschnittene gekochte Rinderzunge mit Waldorfsalat

Fein aufgeschnitten harmoniert die gekochte Rinderzunge, mariniert mit Schalotten, Vinaigrette an Walnusscreme und eingelegten Apfel-Perlen, Apfel-Gel und einem fein abgeschmeckten Waldorfsalat bestehend aus Sellerie-Salat, Äpfeln,

Crème fraîche, Zitrone und frischen regionalen Kräutern.

11,90 €

Salat A

César Salat Kulinarium Style

Saftige im sensationellen Kräuter-knusper-Mantel gebratene, fein aufgeschnittene Hühnerbrust lehnt sich lecker an eine knackige Salat-Herzen-Selektion, mit gebratenen Croutons, knusprigem Speck und gehobelten Parmesan-Käse. Serviert wird diese weltweit beliebte Salat-Kombination, traditionell an einem hausgemachten César-Dressing verfeinert, mit leichten Sardellen und saftigen Kapern an Senf.

8,90 €

Salat B

Karamellisierter Ziegenkäse mit Roter Bete und Himbeere Dressing

Unverwechselbarer karamellisierter Ziegenkäse der Region kuschelt auf einem saftigen Bett aus Roter Bete und saisonalen Blattsalat Variationen, an verführerisch duftenden Himbeer-Dressing und betörenden Walnüssen.

7,90 €

Tapas

Feine Tapas

feine Scheiben vom Algarve Schinken
handgemachte Thunfisch Paté
marinierte Feta-Käse Würfel
erfrischende marinierte Knoblauchkarotten

12,80 €

Hauptspeise A

Geschmorte Rinderbacke

mit Portwein Jus

Saftig geschmorte Rinderbacke mit

einem fein abgeschmeckten Portwein Jus. Serviert wird diese hauseigene Spezialität

an sautierten wilden Brokkoli und handgemachten ausgebackenen Kartoffelbällchen.

Normale Portion 21,80 €

Kleine Portion 19,80 €

Hauptspeise B

Cordon Bue Portugal Style

Handgemachtes Cordon Bleu im Portugal Style, vom regionalen Jungrind. Gefüllt mit Presunto [Schinken] und Chouriço vom Algarve Schwein an zwei verschiedenen portugiesischen Käsesorten. Serviert wird diese Feinschmecker-Spezialität mit Röstkartoffeln und geschmorten Karotten an gebratenen Portobelo Pilzen.

Normale Portion 20,50 €

Kleine Portion 18,50 €

Hauptspeise C

Fisch richtig lecker zubereitet

98 % Gräten frei

für Fisch Insider

Lachsfilet auf Weißweinsoße

mit Rote Bete

Knusprig und saftig gebratenes Lachsfilet Stück mit einer samtigen Weißwein Rahm Sosse an Haselnuss, mit in Salz gegarte Rote Bete und handgemachten Kartoffelkissen.

Normale Portion 22,40 €

Klein Portion 20,40 €

Hauptspeise D

Vegetarisch

Rote Bete Risotto

mit Parmesan und Schnittlauch

Rote Bete Risotto mit in Salz gegarter Rote Bete, frisch geriebenen Parmesankäse an Schnittlauch und Kirschtomaten.

Normale Portion 18,30 €

Kleine Portion 16,30 €

Hauptspeise E

Vegan

Auf Anfrage

wird unsere Küche tagesfrische, saisonale und regionale vegane Kombinationen

für Sie zubereiten.

Portion 18,30 €

Reservieren Sie jetzt ihren Tisch

Hausgemachte Desserts

Dessert A

Schokolade pur

Schokolade pur, Schokoladenmousse, Schokoladenerde, Schokoladencreme

an Schokoladenbiskuit mit

Schokoladen Espuma.

10,80 €

Dessert B

Nugat-Eiscreme

Hausgemachte Nugat-Eiscreme.

7,50 €

Dessert C

Clementinen Torte

Hausgemachte Clementinen Torte.

7,50 €

Dessert D

Edler und seltener Dessert-Wein

von der Algarve

Zum perfekten Abschluss passt ein edler und

seltener Dessert-Wein zum Genießen, oder auch als Begleitung zu einem passenden Dessert.

6,90 €

Hausgemachte Pralinen

Praline vom Patessier René

Yuzu Knaller Praline

1,30 €

Bananen Praline

1,00 €

Elegant & Fantastisch

Für Liebhaber feiner Aromen

Affogato al caffé

Espresso mit Vanille Eiscreme

3,60 €

Reservieren Sie jetzt ihren Tisch

Heimat- Genuss- Menü

Im Laufe der Jahre sind nicht nur unsere Gäste uns ans Herz gewachsen,

sondern auch viele Rezepte und Kreationen aus unserer Küche.

Wir möchten Ihnen ermöglichen, uns zu besuchen und unser

,,Heimat-Genuss-Menü''

zu genießen.

Das nicht zu große ,,Heimat-Genuss-Menü'' wechselt einmal die Woche,

mit traditionellen Kombinationen aus unseren Hause.

Das Heimat-Genuss-Menü, besteht aus folgenden Komponenten.

In diesem Menü werden ausschließlich regionale Produkte verwendet und somit örtliche Hersteller und portugiesische Händler unterstützt.

,,Heimat''

Vorspeise

Schwarzwurzel Creme Suppe harmoniert perfekt mit einer Wachtelbrust Rolle und geschmorten Sellerie-Würfel.

Hauptspeise

Saftig geschmorte Rinderbacke mit einem fein abgeschmeckten Portwein Jus. Serviert wird diese hauseigene Spezialität an sautierten wilden Brokkoli und handgemachten ausgebackenen Kartoffelbällchen.

Nachtisch

Hausgemachte Clementinen Torte.

Preis pro Person 32,50 € für 3 Gänge

[wir servieren in diesem Menü etwas kleiner Portionsgrößen]