Für Freunde des guten Geschmacks in Carvoeiro

Die Fähigkeit jedes Menschen etwas in Emotionen zu verwandeln, ist purer Luxus.

Martin Busse

Aktuelles Menü

19.02.-02.03.2025

Restaurant & Take Away

Neu und Einzigartig

an der Algarve

Markt und Produkt-Training

Immer Wöchentlich am Donnerstag, Freitag und Samstag unter der Führung von Martin Busse

Markt und Produkt-Training

Speisekarte & Menü 19.02.-02.03.2025

Menü - 19.02.-02.03.2025.pdf

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Kinder Speisekarte

Ab jetzt in zweiter Generation

Beatrice Busse empfängt Sie charmant im Kulinarium und begleitet Sie durch Ihren kulinarischen Aufenthalt in unserem Restaurant.

Es erwarten Sie feine, neue und veredelte Kreationen von Chefkoch und Patissier René Busse. Lassen Sie sich überraschen und genießen Sie neue und verführerische Inspiration der Kulinarik.

Annett und Martin Busse,

die Gründer vom Restaurant Martins-Kulinarium,

stehen Ihnen auch weiterhin täglich für die Kochschule-Algarve,

Kulinarium-Academy, sowie unterhaltsame Gespräche,

Fragen und Beratungen zur Verfügung.

Suppe

Kartoffel-Pfifferlings-Creme-Suppe mit Enten-Pilz-Einlage

Elegant abgeschmeckte Kartoffel-Pfifferlings-Creme Suppe verfeinert mit einer Enten-Pilz-Einlage und frischen regionalen Kräutern.

8,90 €

Vorspeise A

Lachs Terrine an Garnele in

Kadaifi Teig mit Pflaumen

und Schwarzwurzeln

Von Meisterhand kombinierte Lachs Terrine nach Art des Hauses. Serviert wird diese Delikatesse an einer im Kadaifi Teig ausgebackenen Garnele mit Gewürz-Pflaumen und konfierten Schwarzwurzeln

an samtigen Pastinaken Püree

und feinen Schnittlauch.

10,90 €

Vorspeise B

Frischkäse vom Schaf mit

Feigen und Spargel an

Schalotten Vinaigrette

Requeijão Frischkäse vom Schaf harmoniert in Perfektion mit frischen Feigen an einer fein abgeschmeckten Feigencreme kombiniert mit grünem Spargel und einer eleganten Schalotten Vinaigrette.

11,90 €

Salat A

César Salat Kulinarium Style

Saftige im sensationellen Kräuter-knusper-Mantel gebratene, fein aufgeschnittene Hühnerbrust lehnt sich lecker an eine knackige Salat-Herzen-Selektion, mit gebratenen Croutons, knusprigem Speck und gehobelten Parmesan-Käse. Serviert wird diese weltweit beliebte Salat-Kombination, traditionell an einem hausgemachten César-Dressing verfeinert, mit leichten Sardellen und saftigen Kapern an Senf.

8,90 €

Salat B

Karamellisierter Ziegenkäse mit Roter Bete und Himbeere Dressing

Unverwechselbarer karamellisierter Ziegenkäse der Region kuschelt auf einem saftigen Bett aus Roter Bete und saisonalen Blattsalat Variationen, an verführerisch duftenden Himbeer-Dressing und betörenden Walnüssen.

7,90 €

Tapas

Feine Tapas

handgemachte Oliven Paté
eingelegte Knoblauchkarotten
marinierte Feta-Käse Würfel
fein aufgeschnittener Schinken vom Algarve Schwein

12,80 €

Hauptspeise A

Rinderbacke Mediterran

Mediterran geschmorte Rinderbacke mit grünen Oliven vom Markt an getrockneten Tomaten und Basilikum. Serviert wird diese Rindfleisch-Kombination an Rosmarin Jus und einem hausgemachten Kartoffel-Nussbutter-Püree. [enthält keine Nüsse]

Normale Portion 21,80 €

Kleine Portion 19,80 €

Hauptspeise B

Pochierte Hühnerbrust gefüllt

mit Kräuter-Aprikosen

an Mais Variationen

Pochierte Hühnerbrust gefüllt mit Kräuter-Aprikosen. Serviert wird diese Spezialität an einem fruchtigen Geflügel Jus mit verschiedenen Mais-Variationen wie Mais-Püree, Maiskolben, Popcorn und einer Mais Tramezzini Schnitte.

Normale Portion 20,50 €

Kleine Portion 18,50 €

Hauptspeise C

Fisch richtig lecker zubereitet

98 % Gräten frei

für Fisch Insider

Doraden Filets an Oktopus mit Beurre und Weißweinschaum Sosse mit Saubohnen und Perlzwiebeln

Knusprig auf der Haut gebratenes Doraden Filet harmoniert perfekt mit weich geschmorten Oktopus aus dem Ofen an Beurre Rouge mit Weißweinschaum Sosse. Serviert diese atlantische Feinschmecker-Kreation mit knackigen Saubohnen, saftigen Perlzwiebeln und handgemachten gebackenen Kartoffel-Bällchen.

Normale Portion 22,40 €

Klein Portion 20,40 €

Hauptspeise D

Vegetarisch

Gebackene Austernpilze

an Pak Choi

Ausgebackene Austernpilze an gedünsteten Pak Choi, serviert wird diese vegetarische Spezialität an einem handgemachten Kartoffelstampf.

Normale Portion 18,30 €

Kleine Portion 16,30 €

Hauptspeise E

Vegan

Auf Anfrage

wird unsere Küche tagesfrische, saisonale und regionale vegane Kombinationen

für Sie zubereiten.

Portion 18,30 €

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Hausgemachte Desserts

Dessert A

Weiße Schokoladenmousse mit Beeren und Crumble

Hausgemachte weiße Schokoladenmousse mit frischen Beeren und Crumble.

10,80 €

Dessert B

Mohn Streusel Kuchen

Hausgemachter Mohn Streusel Kuchen.

7,50 €

Dessert C

Mohn-Kuchen mit Eierlikör

Handgemachter Mohn-Kuchen mit Eierlikör.

7,50 €

Dessert D

Orangen Honig Eiscreme

Hausgemachte Orangen-Honig Eiscreme.

6,90 €

Dessert E

Edler und seltener Dessert-Wein

von der Algarve

Zum perfekten Abschluss passt ein edler und

seltener Dessert-Wein zum Genießen, oder auch als Begleitung zu einem passenden Dessert.

6,90 €

Hausgemachte Pralinen

Praline vom Patessier René

Erdnuss Zartbitter mit Salz Praline
[Snickers Art]
1,10 €

Kokos Haselnuss Honig mit weisser Schokolade Praline
1,10 €

Biscoff Praline
1,10 €

Elegant & Fantastisch

Für Liebhaber feiner Aromen

Affogato al caffé

Espresso mit Vanille Eiscreme

3,60 €

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Heimat- Genuss- Menü

Im Laufe der Jahre sind nicht nur unsere Gäste uns ans Herz gewachsen,

sondern auch viele Rezepte und Kreationen aus unserer Küche.

Wir möchten Ihnen ermöglichen, uns zu besuchen und unser

,,Heimat-Genuss-Menü''

zu genießen.

Das nicht zu große ,,Heimat-Genuss-Menü'' wechselt einmal die Woche,

mit traditionellen Kombinationen aus unseren Hause.

Das Heimat-Genuss-Menü, besteht aus folgenden Komponenten.

In diesem Menü werden ausschließlich regionale Produkte verwendet und somit örtliche Hersteller und portugiesische Händler unterstützt.

,,Heimat''

Vorspeise

Elegant abgeschmeckte Kartoffel-Pfifferlings-Creme Suppe verfeinert mit einer Enten-Pilz-Einlage und frischen regionalen Kräutern.

Hauptspeise

Mediterran geschmorte Rinderbacke mit grünen Oliven vom Markt an getrockneten Tomaten und Basilikum. Serviert wird diese Rindfleisch-Kombination an Rosmarin Jus

und einem hausgemachten

Kartoffelnussbutter Püree.

[enthält keine Nüsse]

Nachtisch

Hausgemachter Mohn Streusel Kuchen.

Preis pro Person 32,50 € für 3 Gänge

[wir servieren in diesem Menü etwas kleiner Portionsgrößen]