Für Freunde des guten Geschmacks in Carvoeiro

Die Fähigkeit jedes Menschen etwas in Emotionen zu verwandeln, ist purer Luxus.

Martin Busse

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02.04.-13.04.2025

Restaurant & Take Away

Speisekarte & Menü 02.04.-13.04.2025

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Neu und Einzigartig

an der Algarve

Markt und Produkt-Training

Immer Wöchentlich am Donnerstag, Freitag und Samstag unter der Führung von Martin Busse

Markt und Produkt-Training

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Kinder Speisekarte

Ab jetzt in zweiter Generation

Beatrice Busse empfängt Sie charmant im Kulinarium und begleitet Sie durch Ihren kulinarischen Aufenthalt in unserem Restaurant.

Es erwarten Sie feine, neue und veredelte Kreationen von Chefkoch und Patissier René Busse. Lassen Sie sich überraschen und genießen Sie neue und verführerische Inspiration der Kulinarik.

Annett und Martin Busse,

die Gründer vom Restaurant Martins-Kulinarium,

stehen Ihnen auch weiterhin täglich für die Kochschule-Algarve,

Kulinarium-Academy, sowie unterhaltsame Gespräche,

Fragen und Beratungen zur Verfügung.

Suppe

Dashi Brühe mit gebackenem Panko Lachs und Shimeji Pilzen

Elegante Dashi Brühe, mit einem in Panko ausgebackenen Lachs. Serviert wird diese Suppenspezialität des Hauses an eingelegten Shimeji Pilzen und marinierten Gurkenwürfeln.

8,90 €

Vorspeise A

Rindfleisch mit

Sauce Tatar an Brioche

Fein aufgeschnittenes Rindfleisch mit hausgemachter Sauce Tatar an saisonalem Salat mit hausgebackenem Brioche Brot.

10,90 €

Vorspeise B

Gebackenes Pilzsäckchen

mit Salat und Focaccia

Im Filo Teig gebackenes Pilzsäckchen an einem feinen Salat der Algarve. Serviert wird diese klassische Vorspeise aus unserem Hause mit Balsamico-Dressing und einem hausgebackenen Focaccia-Brot.

11,90 €

Salat A

César Salat Kulinarium Style

Saftige gebratene, fein aufgeschnittene Hühnerbrust lehnt sich lecker an knackige Salat-Herzen und gebratenen Vollkorn Croutons. Serviert wird diese weltweit beliebte Salat-Kombination, traditionell an einem hausgemachten César-Dressing, verfeinert mit Parmesan, Sardellen,

saftigen Kapern und Senf.

8,90 €

Salat B

Karamellisierter Ziegenkäse mit Roter Bete und Himbeere Dressing

Unverwechselbarer karamellisierter Ziegenkäse der Region kuschelt auf einem saftigen Bett aus Roter Bete und saisonalen Blattsalat Variationen, an verführerisch duftenden Himbeer-Dressing und betörenden Walnüssen.

7,90 €

Tapas

Feine Tapas

marinierte Oliven vom Markt
Eingelegte Feta-Käse Würfel
hausgemachte Thunfisch Paté
elegant aufgeschnittener Schinken vom Algarve Schwein

12,80 €

Hauptspeise A

Portugiesisches Cordon Bleu mit Schmorgemüse und Kartoffelgratin

Knusprig gebratenes portugiesisches Cordon Bleu vom nationalen Jungrind. Gefüllt mit Presunto und Chouriço vom Algarve Schwein sowie zweierlei regionalen Käse.

Serviert wird diese Kombination an bunten

Schmorgemüse, wie Zucchini, Paprika,

Champignons, Karotten und Zwiebeln an

saftig gebackenen Kartoffelgratin.

Normale Portion 21,80 €

Kleine Portion 19,80 €

Hauptspeise B

Geschmorter Bauchbraten vom Algarve Schwein mit Biersoße

an Süßkartoffelpüree

Saftig und knusprig geschmorter Bauchbraten vom Algarve Schwein mit elegant abgeschmeckter Biersoße

an grünen Butterbohnen und

Süßkartoffelpüree.

Normale Portion 20,50 €

Kleine Portion 18,50 €

Hauptspeise C

Fisch richtig lecker zubereitet

98 % Gräten frei

für Fisch Insider

Offene Fisch-Lasagne mit Garnelen, Gemüse und Pommery Senf Sosse

Offene Fisch-Lasagne mit dreierlei verschiedenen Fischen, darunter gebratene Garnelen. Serviert wird diese edle atlantische Kombination mit einer Pommery-Senf Sosse, Zucchiniwürfeln, frischen Spinat, saftigen Kirschtomaten an frischen Kräutern und Parmesan-Käse.

Normale Portion 22,40 €

Klein Portion 20,40 €

Hauptspeise D

Vegetarisch

Hausgemachte Falafel mit Minz Joghurt Sosse an Auberginen-Ragout mit Granatapfel

Knusprige hausgemachte Falafel mit einer erfrischenden Minz-Joghurt Sosse. Serviert wird diese vegetarische Spezialität an lauwarmen orientalischem Couscous-Gemüse-Salat mit gebratenen Paprika, einem geschmorten Auberginen-Ragout, Zitrone, Frühlingslauch und Granatapfel.

Normale Portion 18,30 €

Kleine Portion 16,30 €

Hauptspeise E

Vegan

Auf Anfrage

wird unsere Küche tagesfrische, saisonale und regionale vegane Kombinationen

für Sie zubereiten.

Portion 18,30 €

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Hausgemachte Desserts

Dessert A

Pflaumen Streusel Kuchen

Annetts hausgemachter

Pflaumen-Streusel-Kuchen.

7,50 €

Dessert B

Weisse Schokoladen-Mousse

mit Waldbeeren-Ragout

Weisse Schokoladen-Mousse hausgemacht mit Waldbeeren-Ragout.

10,80 €

Dessert C

Frühlings Eisbecher Traum

Frühlings Eisbecher Traum mit gerösteten Mandeleis an marinierten Erdbeeren und Erdbeersoße mit Sahne.

6,90 €

Dessert D

Edler und seltener Dessert-Wein

von der Algarve

Zum perfekten Abschluss passt ein edler und

seltener Dessert-Wein zum Genießen, oder auch als Begleitung zu einem passenden Dessert.

6,90 €

Elegant & Fantastisch

Für Liebhaber feiner Aromen

Affogato al caffé

Espresso mit Vanille Eiscreme

3,60 €

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Heimat- Genuss- Menü

Im Laufe der Jahre sind nicht nur unsere Gäste uns ans Herz gewachsen,

sondern auch viele Rezepte und Kreationen aus unserer Küche.

Wir möchten Ihnen ermöglichen, uns zu besuchen und unser

,,Heimat-Genuss-Menü''

zu genießen.

Das nicht zu große ,,Heimat-Genuss-Menü'' wechselt einmal die Woche,

mit traditionellen Kombinationen aus unseren Hause.

Das Heimat-Genuss-Menü, besteht aus folgenden Komponenten.

In diesem Menü werden ausschließlich regionale Produkte verwendet und somit örtliche Hersteller und portugiesische Händler unterstützt.

,,Heimat''

Vorspeise

Elegante Dashi Brühe, mit einem in Panko ausgebackenen Lachs. Serviert wird diese Suppen-Spezialität des Hauses an eingelegten Shimeji Pilzen und marinierten

Gurken würfeln.

Hauptspeise

Knusprig gebratenes portugiesisches Cordon Bleu vom nationalen Jungrind. Gefüllt mit Presunto und Chouriço vom Algarve Schwein sowie zweierlei regionalen Käse.

Serviert wird diese Kombination an bunten Schmorgemüse, wie Zucchini, Paprika, Champignons, Karotten und Zwiebeln an saftig gebackenen Kartoffelgratin.

Nachtisch

Annetts hausgemachter Pflaumen-Streusel-Kuchen.

Preis pro Person 32,50 € für 3 Gänge

[wir servieren in diesem Menü etwas kleiner Portionsgrößen]